Крыжовник по праву считается одной из самых вкусных и полезных ягод, но его сезон быстротечен. Чтобы наслаждаться кисло-сладким вкусом и получать витамины круглый год, важно правильно заготовить урожай. Вот три проверенных способа, которые помогут сохранить ягоду.
Заморозка — максимум пользы и минимум хлопот
Заморозка — это самый простой и быстрый способ сохранить крыжовник, при котором он практически полностью сохраняет все витамины, особенно витамин C. Замороженные ягоды отлично подходят для компотов, джемов, выпечки и даже для приготовления соусов к мясу.
Как правильно заморозить:
Переберите ягоды, тщательно промойте и дайте ему полностью обсохнуть. Разложите сухие ягоды в один слой на подносе или доске и поместите в морозильную камеру на 2–3 часа. Когда ягоды затвердеют, пересыпьте их в плотные пакеты или пластиковые контейнеры, удалите лишний воздух и уберите на хранение. Такой способ не даст ягодам слипнуться в один комок.
Замораживание с сахаром: Ягоды можно сразу смешать с сахаром по вкусу, дать постоять 30 минут для выделения сока и разложить по контейнерам. Еще один вариант — превратить крыжовник в пюре с помощью блендера и заморозить его в небольших порционных емкостях. Замороженный крыжовник рекомендуется хранить не более 4–5 месяцев.
Классическое варенье с варкой — густота и аромат на долгие месяцы
Этот способ проверен веками. Варенье из крыжовника получается янтарным, с приятной кислинкой и идеально подходит для чаепития, начинки пирогов или просто как десерт к блинам.
Рецепт «Царское» или «Изумрудное» варенье (с сохранением целых ягод)
Этот вариант требует чуть больше времени, но результат того стоит — ягоды остаются цельными, прозрачными, а сироп — густым и блестящим.
Ингредиенты: Крыжовник (лучше слегка недозрелый, плотный) — 1 кг, сахар — 1,2–1,5 кг (чем кислее ягода, тем больше сахара), вода — 250–300 мл. По желанию листья вишни или смородины (для аромата и изумрудного цвета) — 5–6 шт.
Переберите крыжовник, удалите плодоножки и «хвостики». Чтобы ягоды не полопались при варке и лучше пропитались сиропом, каждую ягоду аккуратно проколите зубочисткой или иголкой в 2–3 местах. В эмалированной или нержавеющей кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Доведите до кипения и варите 3–5 минут, снимая пену. Если используете листья, положите их в сироп на этом этапе (перед закладкой ягод их потом вынут). Залейте подготовленный крыжовник горячим сиропом. Оставьте при комнатной температуре на 5–6 часов (а лучше на ночь). За это время ягоды пропитаются сиропом и не помнутся при дальнейшей варке.
Поставьте кастрюлю с ягодами в сиропе на слабый огонь, доведите до кипения, варите 5–7 минут. Снимите пену. Выключите огонь и дайте остыть еще 5–6 часов (или до полного остывания). Повторите цикл нагрева-остывания еще 2 раза (всего 3 подхода). В последний, третий раз, доведите варенье до кипения и варите 10–15 минут до желаемой густоты.
Горячее варенье разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в темном прохладном месте.
«Сырое» варенье — витаминная бомба без варки
Этот способ идеален для тех, кто хочет получить максимально полезный продукт с минимальными затратами сил. По сути, это перетертые с сахаром ягоды, которые сохраняют все свои полезные свойства.
Крыжовник и сахар в пропорции 1:1 или 1:1,5 (для лучшей сохранности можно увеличить количество сахара). Подготовленные и просушенные ягоды перекрутите через мясорубку или измельчите блендером. Смешайте с сахаром и оставьте при комнатной температуре на 30 минут до полного растворения сахара, периодически помешивая. Разложите готовое пюре по стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике. Срок хранения — до 7 месяцев.
