В разгаре лето, а вместе с ним и пора пикников. Те, кто любит готовить шашлык, знают, что для получения сочного и ароматного мяса важен не только маринад, но и выбор дров. Именно от них зависит, насколько ровным и мягким будет жар, будет ли он коптить и какой аромат приобретет мясо в процессе готовки.
Мастера мангала знают, что идеальный шашлык готовится не на открытом огне, а на раскаленных углях. Чтобы получить такие угли, необходимо использовать качественные дрова – твердые, сухие, без смолы и с минимальным количеством дыма. Это не только влияет на вкус, но и на безопасность – избыток копоти или дым от смолы могут испортить блюдо и даже навредить здоровью.
Для приготовления шашлыка чаще всего используют древесину таких пород, как дуб, береза, граб, ольха и фруктовые деревья. Каждая из них имеет свои преимущества.
Например, дубовые дрова отличаются длительным горением, равномерным нагревом и минимальным выделением дыма. Они идеально подходят для жарки свинины и говядины, придавая мясу аппетитную хрустящую корочку и сохраняя его сочность внутри.
Березовые дрова легко загораются и дают сильный, но недолговечный жар. Их используют, когда нужно быстро приготовить мясо. Однако у березовых дров есть минус – при горении они выделяют много сажи, особенно если кора не очищена. Поэтому перед использованием рекомендуется снять с них кору.
Ольха, в отличие от других пород дерева, источает легкий и приятный аромат, который прекрасно гармонирует с блюдами из птицы или рыбы. Ее жар мягкий и неагрессивный, не пересушивает продукты. Нередко ольху сочетают с другими видами древесины, чтобы усилить аромат.
Фруктовые деревья, такие как яблоня, вишня и слива, придают мясу особый аромат и вкус. Они не только создают устойчивый жар, но и делают шашлык неповторимым, добавляя в него нотки сладости и фруктового дыма.
Необходимо учитывать, что использование хвойных пород деревьев для приготовления шашлыка недопустимо. В процессе горения они выделяют смолы, которые проникают в мясо, придавая ему горький вкус и делая его опасным для здоровья. Можжевельник является исключением, но его используют лишь в качестве ароматической добавки в небольшом количестве.
Выбирая дрова, нужно обращать внимание не только на их происхождение, но и на степень влажности. Поленья, которые только что срубили или которые плохо просушили, горят плохо, выделяют много дыма и сажи, а угли от них получаются хрупкими и неустойчивыми.
Лучше всего использовать хорошо просушенные дрова, которые пролежали в сухом месте не менее шести месяцев.
Шашлык – это не просто еда, это целый ритуал. И важную роль в нем играют дрова. Если они правильно подобраны, то шашлык получается идеальным: мясо с аппетитной корочкой, аромат – тонкий, а жар – ровный. Уделите внимание подготовке, и ваш отдых на природе станет незабываемым.
