Почему этот вопрос волнует каждую хозяйку
Посудомоечная машина экономит часы жизни, которые можно потратить на более приятные занятия. Но когда дело доходит до ножей, многие сомневаются: загружать их в машину или мыть вручную? Производители ножей и профессиональные шеф-повара единодушны: хорошие ножи в посудомойке мыть нельзя. Это не прихоть, а вопрос безопасности, остроты и долговечности вашего инструмента. Объясняем почему и рассказываем о редких исключениях.
Четыре причины, почему посудомойка убивает ножи
Причина первая: затупление лезвия. В посудомоечной машине нож не просто лежит на полке, а ударяется о другие предметы, корзину и струи воды под высоким давлением. Лезвие тупится за 1–2 цикла так, как за год ручного мытья. Причина вторая: коррозия. Агрессивные моющие средства для посудомоек содержат хлор и абразивные частицы. Они разъедают металл, особенно на стыке лезвия и рукоятки, где нож чаще всего ломается. Причина третья: повреждение рукоятки. Деревянные рукоятки разбухают, трескаются и темнеют. Пластиковые могут оплавиться от горячей сушки. Рукоятки из стали или композитов — редкость, и они дороги. Причина четвёртая: безопасность. Острый нож, свободно лежащий в корзине, при открывании машины может порезать вашу руку. А загружать и выгружать их опасно — легко поскользнуться на мокрой рукоятке.
Единственные исключения: какие ножи можно мыть в посудомойке
Исключения есть, но их мало. Первое — дешёвые столовые ножи с закруглёнными тупыми лезвиями и цельнометаллической конструкцией (рукоятка и лезвие — одно целое). Им всё равно, так как их задача — резать готовые блюда, а не нарезать сырое мясо. Второе — керамические ножи. Они не ржавеют и не тупятся от химии, но хрупкие — могут разбиться при ударе о другую посуду. Третье — специальные ножи с маркировкой производителя «можно в посудомоечную машину». Такие есть у некоторых брендов (например, Victorinox, Zwilling). Обычно это ножи из высококачественной нержавеющей стали с синтетической рукояткой. Но даже их профессионалы рекомендуют мыть вручную — так они прослужат в разы дольше. Главный критерий: если нож дороже 10–15 долларов или вам его жалко — не кладите в посудомойку.
Как правильно мыть ножи, если нет времени на ручную мойку
Если вы всё же решили рискнуть, соблюдайте правила безопасности. Кладете ножи только на верхнюю полку, подальше от нагревательного элемента. Острые лезвия направляете вниз или используйте специальную корзину для ножей и столовых приборов. Выключайте режим интенсивной сушки — высокая температура портит металл и рукоятку. И никогда не мойте в посудомойке ножи из дамасской, углеродистой стали, с деревянными, латунными или роговыми рукоятками, с клёпками, а также кухонные топорики и секаторы. А лучший способ сохранить ножи острыми и красивыми на годы — мыть их вручную тёплой водой с мягким средством, сразу после использования, и вытирать насухо мягким полотенцем. Это занимает 30 секунд, но продлевает жизнь ножу в 5–10 раз.
