Сезон домашних заготовок в самом разгаре, и на прилавках магазинов можно увидеть два вида металлических крышек для банок: привычные белые и всё чаще встречающиеся желтые (золотистые). Многие хозяйки до сих пор считают, что разница между ними лишь в цвете. Однако это не так — оттенок крышки указывает на тип её защитного покрытия, от которого напрямую зависит, сохранятся ли ваши заготовки до зимы.
Секрет кроется не в цвете, а в технологии производства. Основа у всех качественных крышек одна — пищевая жесть марки ЭЖК (электролитически луженая), покрытая тончайшим слоем олова для защиты от коррозии. Однако разница появляется на этапе финишной обработки.
-
Белые (серебристые) крышки — это лужёная жесть, на которую с внутренней стороны нанесён лишь тонкий, иногда едва заметный слой консервного лака.
-
Желтые (золотистые) крышки — покрыты более плотным и надёжным слоем масляно-смоляного или фенольно-эпоксидного лака, который часто наносят в два слоя. Именно пищевые пигменты придают ему характерный жёлтый оттенок.
Какую крышку для чего использовать
Выбор напрямую зависит от того, что вы собираетесь закатывать.
Белые крышки подходят для так называемой «мягкой» консервации, где нет высокой концентрации кислот и солей. Их можно смело использовать для:
-
сладких компотов, варенья, джемов и сиропов;
-
овощных салатов и ассорти без добавления уксуса или лимонной кислоты.
Так как сахар и натуральный сок ягод не вступают в агрессивную реакцию с металлом, тонкого лакового слоя на белых крышках вполне достаточно.
Желтые крышки — это ваш выбор во всех случаях, когда речь идет о маринадах и соленьях:
-
маринованные огурцы и помидоры;
-
грибы, лечо, аджика, острые соусы и квашеные овощи.
Без плотного лака кислота (уксусная, лимонная) и соль со временем разъедают металл. Продукт темнеет, приобретает неприятный металлический привкус, а изнутри крышку покрывает ржавчина. Такую заготовку, скорее всего, придётся просто выбросить.
