Почему отмыть коптильню сложнее, чем обычную посуду
Коптильня — гордость любого любителя мяса и рыбы. Но после приготовления ароматных деликатесов на стенках, решётках и поддоне остаётся жирный налёт, смешанный с копотью и смолами. Отмыть её обычным средством для посуды практически невозможно. Засохший жир превращается в липкую чёрную корку, а копоть въедается в металл. Если коптильню не чистить, то каждый последующий сеанс копчения будет давать горький привкус и запах гари. Рассказываем, чем лучше всего отмыть коптильню после готовки, чтобы она прослужила долго и не портила вкус продуктов.
Прокаливание — самый простой и эффективный метод
Лучший способ очистить коптильню — не мыть, а прокалить. Метод подходит для металлических коптилен без антипригарного покрытия. Поместите решётки и поддон в коптильню, закройте крышкой и поставьте на сильный огонь на 30–40 минут. Высокая температура превращает жир и копоть в золу. После прокаливания просто пройдитесь по поверхностям жёсткой щёткой или металлической мочалкой — весь налёт сойдёт легко. Важно: делайте это на открытом воздухе или при мощной вытяжке — запах горелого жира будет сильным. Не используйте этот метод для коптилен с эмалевым или тефлоновым покрытием — они испортятся.
Замачивание в мыльном растворе на ночь
Если нет возможности прокалить коптильню, используйте долгое замачивание. В большой ёмкости (или в самой коптильне, если она цельная) растворите в горячей воде 1–2 бруска натёртого хозяйственного мыла (72%) или 200 мл жидкого средства для мытья посуды. Погрузите решётки и съёмные детали в раствор и оставьте на 8–12 часов (на ночь). Утром жир и копоть размягчатся. Останется только потереть их жёсткой щёткой или металлической губкой. Для усиления эффекта добавьте в раствор половину стакана кальцинированной соды (продаётся в хозяйственных магазинах). Она разъедает даже многолетний нагар.
Сода, уксус и лимонная кислота — народная химия
На один литр горячей воды добавьте 3 столовые ложки пищевой соды, 2 столовые ложки уксуса (9%) и 1 столовую ложку лимонной кислоты. Раствор начнёт шипеть — это нормально. Залейте им решётки и детали коптильни на 2–3 часа. Кислота и щёлочь вступают в реакцию с жиром и смолами, буквально отрывая их от металла. После замачивания останется только слегка потереть грязные места губкой. Этот метод безопасен для нержавеющей стали и чугуна, но не подходит для алюминия и покрытых деталей. Обязательно промойте коптильню несколько раз чистой водой после очистки.
Нашатырный спирт — для самых запущенных случаев
Если коптильня не мылась годами, а жир превратился в чёрную корку, используйте нашатырный спирт. Поместите решётки и детали в прочный мусорный пакет. Налейте туда 100–150 мл нашатыря. Плотно завяжите пакет и оставьте на 8–10 часов (лучше на ночь) на балконе или в гараже — пары очень едкие. Утром откройте пакет в маске и на свежем воздухе, достаньте детали и промойте водой с мылом. Грязь сойдёт сама, останется только слегка потереть щёткой. Этот метод работает для любых металлических коптилен, но не подходит для алюминия и окрашенных деталей. После очистки обязательно проветрите коптильню сутки перед использованием.
Профессиональные средства для грилей и коптилен
Если нет времени возиться с народными рецептами, купите специальный очиститель для грилей, мангалов и коптилен. Работайте в перчатках и при открытых окнах — большинство профессиональных средств содержат сильные щёлочи. После очистки обязательно промойте коптильню чистой водой несколько раз и протрите насухо. И главное правило после любого способа: если коптильня чугунная или стальная, после мытья смажьте её тонким слоем растительного масла — это защитит от ржавчины. И никогда не оставляйте коптильню мокрой на хранение.
