Существует много способов сделать блюдо сладким, ароматным и полезным, не используя при этом ни грамма сахара. Главное — искать не просто сладость, а глубину вкуса, текстуру и натуральную энергетическую ценность. Подробности рассказала нутрициолог Светлана Синиченко.
Первый и самый очевидный помощник — свежие и замороженные фрукты и ягоды.
— Банан — настоящая находка для сладкоежки. Если размять спелый банан вилкой до пюреобразного состояния и добавить в кашу в конце варки, он отдаст блюду свою природную фруктозу и сделает текстуру бархатистой. Пшенная или овсяная каша с бананом получается настолько сладкой, что даже привыкший к сахару человек не заметит его отсутствия. Яблоки и груши тоже отлично справляются с этой задачей, но их лучше натереть на мелкой терке или запечь заранее. Запеченное яблоко карамелизуется, превращаясь в натуральную сладость. Просто добавьте кусочки такого яблока в готовую кашу, и вы получите нежный десерт. Летом используйте любые ягоды: клубнику, малину, чернику. Они придают кислинку, поэтому, возможно, вам захочется сочетать их с чем-то более сладким, например, с тем же бананом, — перечислила варианты эксперт.
С успехом можно использовать сухофрукты, отметила Светлана Синиченко:
— Финики, курага, изюм, чернослив, инжир — концентрированные источники сладости, созданные самой природой. Но с ними нужно обращаться осторожно. Во-первых, их калорийность и гликемический индекс выше, чем у свежих фруктов, поэтому порция не должна быть большой. Во-вторых, чтобы сухофрукты раскрыли свой вкус и стали мягче, их обязательно нужно залить кипятком на десять-пятнадцать минут, а затем мелко нарезать. Особенно хороши финики. Из них можно сделать настоящую пасту для сладких каш: замочите на ночь несколько фиников без косточек в небольшом количестве воды, а утром измельчите блендером вместе с этой водой. Получится густая, тягучая карамель, которую можно добавлять в любую кашу. Курага и изюм хороши в рисовой молочной каше, а чернослив неожиданно приятно оттеняет гречку.
Еще один вариант, который часто недооценивают, — корнеплоды и овощи, подчеркнула нутрициолог:
— Самый яркий представитель — батат (сладкий картофель) и обычная морковь. Сырая морковь, натертая на мелкой терке, при варке в молоке или воде придаст каше естественную сладость и сделает ее чуть сладковатой, а заодно окрасит в красивый оранжевый цвет. Особенно вкусной получается пшенная каша с тыквой. Тыква сама по себе сладкая, и в сезон ее можно добавлять в любые каши — от рисовой до кукурузной.
