Выпечка черствеет из-за потери влаги и изменений в структуре крахмала. Чтобы домашние пироги, кексы и печенье оставались мягкими дольше, добавьте в тесто один или несколько «секретных» ингредиентов.
Жиры. Сливочное масло, сметана, сливки или растительное масло обволакивают частицы муки и замедляют высыхание. Чем жирнее тесто, тем дольше оно остаётся свежим.
Мед или патока. Натуральные сахара удерживают влагу. Достаточно 1–2 столовых ложек на стандартную порцию — выпечка приобретёт мягкость и лёгкий аромат.
Яичные желтки. Они работают как эмульгатор и сохраняют нежность мякиша. Добавьте один дополнительный желток к тесту.
Крахмал. Кукурузный или картофельный крахмал (1–2 ст. ложки) снижает количество муки, а значит, уменьшает сухость.
Молочные продукты. Кефир, простокваша или молоко делают тесто более влажным и продлевают свежесть.
Заварное тесто. Если заварить муку кипятком, крахмал клейстеризуется, и выпечка долго не черствеет.
Картофельное пюре. Добавленное в дрожжевое тесто, оно сохраняет мягкость несколько дней.
И главное: храните выпечку в закрытой посуде или пакете — так влага не испарится.
