Как пояснила Ольга Павлова, урбеч — это густая паста, которую делают из орехов, семечек и плодовых косточек:
— По сути, это просто тщательно перетертые орехи или семена, поэтому состав продукта практически идентичен исходному сырью. Традиционным вариантом считается урбеч из льняного семени. Но есть и множество других популярных видов: кунжутный, ореховый (из миндаля, фисташек, грецкого, кедрового ореха, кешью, фундука), из семян подсолнечника, кокосовый, маковый, тминный, конопляный, тыквенный, из абрикосовых косточек.
По словам диетолога, урбеч бывает как однокомпонентным, так и смешанным:
— Некоторые производители для сладости добавляют в него мед или натуральный кленовый сироп, то есть усвояемые углеводы. Людям с диабетом такие добавки нежелательны.
Ольга Павлова перечислила полезные свойства урбеча:
— Он богат растительными маслами и белком, надолго создает чувство сытости, благотворно влияет на работу разных систем организма (сердечно‑сосудистая, нервная, пищеварительная, опорно‑двигательная, мочеполовая), помогает укреплять иммунитет и формировать противоопухолевую защиту. Также улучшает состояние волос, ногтей, кожи, зубов и зрения.
Диетолог добавила, что с диабетом (особенно 2-го типа) урбеч действительно можно аккуратно вписать в рацион:
— В урбече мало усвояемых углеводов, зато много жиров и белка. Такая комбинация замедляет всасывание глюкозы, поэтому резкий скачок сахара в крови маловероятен. В продукте есть клетчатка, которая улучшает работу кишечника, поддерживает здоровую микрофлору и помогает сглаживать усвоение углеводов, что особенно ценно при инсулинорезистентности. Кроме этого, в зависимости от сырья урбеч дает витамины (группы B, E), минералы (магний, цинк, селен, калий) и другие полезные вещества (фитостеролы, антиоксиданты вроде витамина E и полифенолов). Это поддерживает общий обмен веществ и работу разных систем организма. Также благодаря сочетанию белка и полезных жиров урбеч помогает дольше не чувствовать голод — это полезно для контроля пищевого поведения.
