Сыр — продукт капризный: он быстро сохнет, впитывает посторонние запахи и может заплесневеть раньше времени. При этом правильное хранение помогает сохранить вкус и текстуру на недели. Вот несколько простых правил, которые стоит запомнить.
Где хранить
Оптимальное место для сыра — холодильник, но не морозильная камера. Идеальная температура — от +4 до +8 °С. Лучше всего разместить сыр в зоне для овощей и фруктов или на средней полке, подальше от морозилки и дверцы, где температура колеблется.
В чём хранить
Сыр должен «дышать», поэтому полиэтиленовый пакет — не лучший выбор: в нём продукт задыхается и покрывается слизью. Оптимальные варианты:
-
пергаментная бумага или пекарская бумага — лучший выбор для большинства твёрдых и полутвёрдых сыров;
-
стеклянная или пластиковая ёмкость с крышкой — подойдёт для мягких и рассольных сыров;
-
специальные сырные контейнеры — удобны, но стоят дороже.
Если сыр хранится в пакете, стоит хотя бы завернуть его в бумагу и лишь потом положить в пакет — так он не будет потеть.
Как хранить разные виды
-
Твёрдые и полутвёрдые сыры (например, твёрдые сорта) лучше всего чувствуют себя в пергаменте, в отдельном отсеке холодильника. Срок хранения — от двух до четырёх недель.
-
Мягкие сыры хранят в закрытой ёмкости, чтобы они не впитывали запахи, и съедают в течение нескольких дней.
-
Рассольные сыры (например, брынзу) хранят в рассоле или в плотно закрытой ёмкости с небольшим количеством солёной воды.
-
Плавленые сыры хранят в заводской упаковке после вскрытия — в закрытой ёмкости, не более нескольких дней.
Как продлить свежесть
-
Не храните сыр рядом с продуктами с сильным запахом — он легко впитывает ароматы.
-
Не держите сыр на дверце холодильника: там температура нестабильна.
-
Если на твёрдом сыре появилась небольшая плесень, её можно срезать с запасом в 1–2 см — остальное пригодно в пищу. Мягкие сыры с плесенью лучше выбросить.
-
Чтобы сыр не сох, положите рядом с ним в контейнер кусочек сахара или ломтик яблока — они помогут поддерживать влажность.
Как замораживать
Сыр можно замораживать, но только твёрдых сортов и только для последующей термической обработки — после разморозки текстура станет более крошащейся. Замораживать лучше порционно, в плотной упаковке, и хранить не дольше 2–3 месяцев.
Что делать, если сыр заплесневел
На твёрдом сыре небольшую плесень можно срезать с запасом. Если же плесень появилась на мягком или рассольном сыре, а также если она проникла глубоко, продукт лучше выбросить — употреблять его в пищу небезопасно.
Коротко о главном
Храните сыр в холодильнике при температуре +4…+8 °С, в пергаменте или закрытой ёмкости, отдельно от продуктов с сильным запахом. Твёрдые сыры живут дольше мягких, а небольшую плесень на твёрдом сыре можно срезать. Эти простые правила помогут сохранить вкус и не выбрасывать деньги.
