Как выбрать и хранить мёд, чтобы он не засахаривался долго

Мёд — один из самых полезных продуктов, но у него есть особенность: со временем он кристаллизуется (засахаривается). Для многих это минус, хотя на самом деле засахаривание — признак натуральности. Но если вы хотите как можно дольше наслаждаться жидким мёдом, нужно правильно его выбрать и хранить. Рассказываем, как это сделать.

1. Почему мёд засахаривается и что это значит

Кристаллизация — естественный процесс для натурального мёда. В его составе есть глюкоза и фруктоза. Глюкоза имеет свойство выпадать в осадок в виде кристаллов. Скорость кристаллизации зависит от нескольких факторов:

• Соотношение глюкозы и фруктозы (чем больше глюкозы, тем быстрее засахаривается)

• Температуры хранения

• Наличия примесей (пыльца, воск, частицы сот)

Важно: засахарившийся мёд не теряет своих полезных свойств. Он так же полезен, как и жидкий. Если вы купили жидкий мёд, а он через месяц загустел — это нормально и даже хорошо (значит, мёд натуральный).

2. Как выбрать мёд, который долго не засахаривается

Некоторые сорта мёда остаются жидкими месяцами, а некоторые засахариваются уже через 2–3 недели. Всё зависит от растения-медоноса.

Какие сорта мёда долго остаются жидкими:

Какие сорта засахариваются быстро (1–4 недели):

• Подсолнечниковый

• Гречишный

• Рапсовый

• Одуванчиковый

Вывод: хотите жидкий мёд надолго — покупайте акациевый, каштановый или липовый.

3. Как отличить натуральный мёд от подделки

Натуральный мёд со временем засахаривается. Если мёд лежит год и остаётся жидким как вода — это повод задуматься. Такой мёд может быть:

• Разогретым (растопленным) — при нагреве выше 40–50°C теряет полезные свойства

• Разбавленным сахарным сиропом

• Искусственным (не мёд вообще)

Признаки натурального мёда:

1. При засахаривании образует мелкие или крупные кристаллы, но не расслаивается.

2. При растирании между пальцами впитывается в кожу, а не скатывается в шарики.

3. Настоящий мёд стекает с ложки непрерывной нитью и образует горку на поверхности.

4. Вес — 1 литр натурального мёда весит не менее 1,4 кг.

Чего бояться:

• Жидкий мёд зимой — почти наверняка подогретый или искусственный (натуральный к декабрю обычно уже засахаривается, кроме акациевого и каштанового).

• Расслоение — жидкая часть внизу, густая вверху (признак незрелого или разбавленного мёда).

• Кислый запах и пенка — мёд забродил (в нём много воды).

4. Как хранить мёд, чтобы он дольше не засахаривался

Даже акациевый мёд может быстро засахариться, если хранить его неправильно. Вот главные правила.

4.1. Температура хранения

Оптимальная температура: от +5°C до +20°C.

Совет: храните мёд при комнатной температуре (18–20°C) в тёмном месте. Не ставьте в холодильник — там холодно и влажно, засахарится быстрее.

4.2. Место хранения

• Тёмное место — солнечный свет разрушает витамины и ускоряет процессы.

• Без резких запахов — мёд впитывает посторонние ароматы (лук, рыба, специи).

• Не в холодильнике (кроме сортов, склонных к брожению — их хранят в холодильнике, но такие встречаются редко).

4.3. Посуда для хранения

Совет: храните мёд в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.

4.4. Влажность

Мёд гигроскопичен — он впитывает влагу из воздуха. Если влажность в помещении выше 60%, мёд может начать бродить. Держите банку плотно закрытой.

5. Можно ли остановить засахаривание

Остановить полностью нельзя — это естественный процесс. Но можно замедлить:

• Храните мёд при температуре +18…+20°C

• Не держите в холодильнике

• Выбирайте сорта с высоким содержанием фруктозы (акациевый, каштановый)

Что делать, если мёд всё же засахарился, а нужен жидкий?
Растопите его на водяной бане при температуре не выше 40°C. Поставьте банку в кастрюлю с тёплой водой (не кипяток!) и помешивайте. Не используйте микроволновку — она разрушает полезные вещества.

6. Как проверить качество мёда перед покупкой

Партнерский материал