Растительное масло есть на каждой кухне, но далеко не все знают, как правильно его выбирать и хранить. Неправильное хранение приводит к тому, что масло горчит, мутнеет и теряет полезные свойства, а в худшем случае становится вредным. Разбираемся, на что обращать внимание при покупке и как сохранить продукт свежим как можно дольше.
Почему масло горчит
Горечь — признак окисления. Под воздействием света, тепла и кислорода жиры распадаются, и в масле накапливаются продукты окисления. Именно они придают неприятный горький вкус и запах. Особенно быстро это происходит с нерафинированными маслами, которые богаты ненасыщенными жирными кислотами.
Как выбрать масло
-
Смотрите на дату производства. Чем свежее масло, тем лучше. Оптимально — не старше нескольких месяцев с момента розлива.
-
Проверяйте упаковку. Тёмное стекло или непрозрачная тара защищают масло от света. Прозрачная пластиковая бутылка — не лучший вариант.
-
Читайте состав. В качественном масле не должно быть посторонних добавок, если это не ароматизированное масло.
-
Обращайте внимание на осадок. Небольшой осадок у нерафинированного масла допустим, но если он обильный или хлопьевидный — это признак порчи.
-
Нюхайте. Свежее масло имеет чистый, приятный аромат, без прогорклых нот.
Какое масло для чего
-
Нерафинированные масла (оливковое extra virgin, подсолнечное нерафинированное, льняное) лучше использовать в холодном виде — для салатов, соусов, заправок. При нагреве они быстро окисляются.
-
Рафинированные масла подходят для жарки и термической обработки — они более устойчивы к нагреву.
-
Масла с коротким сроком хранения (льняное, кедровое, масло виноградных косточек) стоит покупать небольшими объёмами и использовать быстро.
Как хранить масло
-
В тёмном месте. Свет — главный враг масла. Храните его в шкафу, а не на подоконнике или рядом с плитой.
-
При прохладной температуре. Оптимально — от +5 до +20 °С. Холодильник подходит для большинства масел, но некоторые (например, оливковое) при низкой температуре могут мутнеть — это нормально, при комнатной температуре они снова становятся прозрачными.
-
В плотно закрытой таре. Кислород ускоряет окисление, поэтому бутылку стоит плотно закрывать после каждого использования.
-
Вдали от источников тепла. Не храните масло рядом с плитой, духовкой или отопительными приборами.
-
Не переливайте в другую тару без необходимости. Лучше хранить в заводской бутылке — она рассчитана на этот продукт.
Сколько хранится масло
Сроки зависят от вида масла и способа хранения. Рафинированные масла хранятся дольше — до 12–18 месяцев в закрытом виде. Нерафинированные — обычно 3–6 месяцев после открытия. Льняное и другие масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров лучше использовать в течение 1–2 месяцев после открытия и хранить в холодильнике.
Как понять, что масло испортилось
-
появился горький или прогорклый вкус;
-
запах стал резким, неприятным;
-
масло помутнело или появился обильный осадок;
-
изменился цвет.
Если появился хотя бы один из этих признаков, масло лучше выбросить — употреблять его в пищу небезопасно.
Коротко о главном
Выбирайте масло в тёмной таре, смотрите на дату производства и не покупайте слишком много нерафинированного масла сразу. Храните его в тёмном прохладном месте, плотно закрытым, вдали от плиты и света. И не используйте масло с горьким вкусом или неприятным запахом — это признак того, что оно испортилось.
