Собрать богатый урожай — это только половина дела, гораздо сложнее сохранить его до весны, чтобы овощи не гнили, не вяли и не теряли вкус, а для этого нужно знать несколько простых, но важных правил, которые помогут продлить жизнь вашим заготовкам.
Перед тем как заложить овощи на хранение, их нужно тщательно перебрать. Для долгого хранения подходят только целые, здоровые плоды без повреждений и признаков болезней. Мыть овощи перед закладкой не рекомендуется — влага провоцирует гниение. Достаточно аккуратно очистить их от земли мягкой щёткой и просушить .
Важно помнить: не все овощи можно хранить вместе. Яблоки, груши и бананы выделяют газ этилен, который ускоряет созревание и порчу соседних овощей. Поэтому держите фрукты отдельно от овощных запасов.
Картофель
Картофель любит темноту, прохладу (+5…+7°C) и сухость (влажность не выше 85%). На свету он зеленеет и становится непригодным в пищу. Хранить его лучше в погребе, кладовке или на утепленном балконе. В квартире небольшой запас можно держать в темном шкафу. Оптимальная тара — ящики с отверстиями для воздуха. Лучше не хранить картофель рядом с луком — он быстрее портится.
Морковь и свекла
Эти корнеплоды капризны: без влаги быстро вянут, а в сырости — гниют.
Морковь лучше всего хранить в сухом песке, опилках (особенно хвойных) или в меловом растворе. В ящик слоями укладывают морковь и песок так, чтобы корнеплоды не касались друг друга. Можно хранить в плотных полиэтиленовых мешках, оставляя их открытыми для вентиляции . Перед закладкой обязательно срежьте ботву, оставив хвостик 2–3 см.
Свекла менее требовательна, но тоже нуждается в прохладе (+2…+4°C) и умеренной влажности. Ее можно хранить в ящиках с песком или просто в неплотно закрытых контейнерах с доступом воздуха. Ботву также нужно удалить.
Лук и чеснок
Эти овощи не любят высокую влажность — в сыром погребе они быстро загнивают или прорастают. Лучшее место для них — сухое, темное и проветриваемое помещение с температурой +18…+22°C. Хранить их можно в сетчатых мешках, бумажных пакетах или плетёных корзинах. Чеснок, особенно озимый, хранится меньше, поэтому его лучше использовать в первую очередь.
Томаты
Помидоры не переносят холода: при температуре ниже +10°C они теряют аромат и становятся безвкусными . Идеальные условия — комнатная температура (20–22°C), сухое проветриваемое место без прямых солнечных лучей. Храните плоды в один-два слоя, чтобы они не давили друг на друга . Для длительного хранения снимайте томаты в стадии бурой спелости — они дозреют постепенно и сохранятся до месяца . Не кладите помидоры рядом с другими овощами — они выделяют этилен, ускоряющий порчу.
Огурцы
Огурцы — самые нежные и быстро портятся. Их нужно хранить в холодильнике на нижней полке при высокой влажности. Лучше всего завернуть их в бумажное полотенце или поместить в дышащий пакет (тканевый или бумажный). Полиэтиленовые пакеты не подходят — в них скапливается конденсат, и огурцы быстро гниют . Срок хранения — до 10 дней.
Кабачки и тыква
Эти овощи не терпят высокой влажности, поэтому погреб им не подходит . Их нужно хранить в сухом, темном и прохладном месте при температуре +4…+10°C . Можно держать в квартире вдали от батарей. Перед закладкой выбирайте молодые кабачки длиной до 20 см — они хранятся лучше всего . Тыкву укладывайте плодоножкой вверх.
Зелень
Зелень лучше всего замораживать: промойте, обсушите, нарежьте и расфасуйте по пакетам или формочкам для льда . В свежем виде она долго не хранится — максимум неделю в стакане с водой как букет .
Что запомнить
-
Картофель, лук, чеснок и тыкву можно хранить при комнатной температуре в сухом тёмном месте.
-
Морковь, свеклу, кабачки — в прохладном (+4…+10°C) и умеренно влажном месте.
-
Томаты — только при комнатной температуре.
-
Огурцы и зелень — в холодильнике с ограниченным сроком хранения.
