Елизавета Жлоба, кондитер Кричевского филиала ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай», рассказала о том, как пришла на пищевое производство и какими чертами характера должен обладать человек этой профессии.
Поначалу было немного страшно
В ее семье нет профессиональных поваров или пекарей – Елизавета стала первой, кто пошел по этому пути. Долгих метаний с выбором специальности тоже не случилось: кем именно хочет стать, она знала наверняка.
– Сразу для себя решила, что буду кондитером, – рассказывает девушка. – Мне нравится, как здесь сочетаются технологические требования и творчество. Сначала ты идешь четко по рецептуре: соблюдаешь пропорции, правильно замешиваешь тесто и крем. Это основа, тут фантазировать не нужно, иначе ничего не получится. А вот когда дело доходит до декора и оформления – начинается полет фантазии. Из одних и тех же заготовок можно собрать совершенно разные изделия.
На предприятии кричевлянка трудится 1,5 года. Как и любой новичок, в первые дни она переживала о том, как сложатся отношения со старшими коллегами, но внутренние тревоги быстро развеялись.
– Признаюсь, поначалу было немного страшно: как меня примут, как будут ко мне относиться? – вспоминает она. – Но встретили меня очень хорошо, коллектив у нас оказался открытым и добродушным. Если говорить о самых ярких впечатлениях за это время, то они связаны с предпраздничными сменами. В такие дни количество заказов увеличивается, темп ускоряется. Мы и в обычные будни постоянно друг другу помогаем, но именно в моменты максимальной загрузки команда сплачивается еще сильнее. Все работают как единый механизм.
Девушка в производственный ритм вливалась постепенно. Сначала наблюдала за опытными мастерами, а чуть позже перешла к изготовлению пирожных. Освоиться на новом месте помогла наставница Любовь Чубарева, чью поддержку молодой специалист отмечает отдельно: «Она терпеливо все показывала и направляла на каждом шагу, благодаря чему довольно быстро втянулась и теперь уже делаю тортики».
Ключевая черта характера
Особенность профессии в том, что итог усилий здесь абсолютно осязаем. Его можно рассмотреть, оценить визуально и, конечно, попробовать на вкус. Для кондитера такая наглядная отдача – едва ли не главная мотивация.
– Ведь все это готовится прежде всего к праздникам, – улыбается Елизавета. – Всегда очень приятно видеть готовый результат своего труда и понимать, что он обязательно подарит людям радость и хорошие эмоции.
Проводить целые смены в окружении бисквитов и крема –настоящее испытание для сладкоежек. Казалось бы, удержаться от постоянного соблазна на таком рабочем месте практически невозможно, но кричевлянке эта проверка на прочность дается легко.
– Если честно, к сладкому абсолютно равнодушна, мне больше нравится соленое, – признается кондитер. – И для меня это огромный плюс. Конечно, после работы могу спокойно зайти в магазин и чем-нибудь себя побаловать, но без фанатизма. Во всем нужно знать меру.
Одних лишь кулинарных навыков в этой профессии недостаточно – нужен еще и правильный склад характера. Главным качеством здесь становится упорство, поскольку создание тортов, по признанию девушки, – это «достаточно трудоемкая работа». Не обойтись и без предельной концентрации внимания. В цеху необходимо замечать каждую мелочь, ведь малейшая неосторожность способна перечеркнуть все усилия. Как объясняет Елизавета Жлоба, даже случайно не вытертая от влаги тара может привести к неудачному результату и испортить всю заготовку.
Первые кулинарные опыты проходили на домашней кухне. Елизавета занималась выпечкой к праздникам вместе с мамой. А свой первый настоящий торт она приготовила уже в студенчестве. Роль главного дегустатора досталась отцу. Воспоминание того момента до сих пор живут в памяти кондитера.
– Дала попробовать папе свое изделие, в итоге он вынес вердикт коротко: «получилось интересно», – с улыбкой вспоминает девушка.
Уют важнее суеты
Конечно же, смены в цеху требуют немало энергии, но за пределами производства сбавлять обороты молодая девушка не привыкла. Свободные часы она старается проводить динамично. Лучший способ переключиться после тяжелого рабочего дня – это физическая активность и общение. Как признается девушка, она находит силы на то, чтобы посещать спортивный зал, а выходные с удовольствием оставляет под встречи с друзьями.
Еще не забывает о кулинарии и на собственной кухне. Только теперь домашняя выпечка – это не оттачивание навыков, как в студенческие годы, а исключительно способ порадовать себя и близких.
– Дома тоже пеку, но скорее традиционно, к какому-нибудь празднику, – рассказывает Елизавета Жлоба. – Либо могу просто в выходной день себя побаловать и не спеша испечь ягодный тортик.
После полученного образования девушка не стала гнаться за ритмом мегаполисов и вернулась в Кричев. Город подкупает своим уютом, спокойствием и отсутствием изматывающей суеты. Свое решение кондитер объясняет просто, отмечая, что «выбрала его из-за стабильности, да и родители здесь всегда рядом».
Эту атмосферу городского спокойствия отлично дополняет местная природа.
–Так как сейчас лето, лучшим вариантом для отдыха выбрала пляж на «микро», – делится девушка.
Любовь как главный ингредиент
Предпочтение к размеренному ритму жизни вовсе не означает, что в профессии девушка готова стоять на месте. Опыт, накопленный в цеху, становится отличным фундаментом, и сейчас у молодого специалиста есть свои планы на будущее.
– Начиная путь в любой профессии, ты сначала постигаешь азы, – рассуждает кондитер. – Затем багаж знаний пополняется, и понимаешь, что нужно двигаться дальше. Сейчас получаю высшее образование и планирую расти по карьерной лестнице. А если говорить о планах вне производства, то рассматриваю изготовление десертов на заказ.
Такой настрой помогает не только строить планы, но и справляться с сомнениями, которые неизбежно возникают на старте. Тем, кто сейчас только присматривается к кондитерскому делу и раздумывает, стоит ли идти в эту профессию, она советует одно:
– Главное – смело пробовать и экспериментировать. Ну и, конечно, не бояться лишних килограммов, – улыбается девушка. – Ошибаться всегда страшно, но важно понимать, что любую ситуацию можно исправить. Именно из этого в итоге и складывается настоящий жизненный опыт.
Наверное, в таком отношении к своему делу и кроется вся суть. Когда работа по-настоящему в радость, усталость быстро забывается, а на смену ей приходит вдохновение для новых идей. И когда в конце разговора прошу девушку продолжить фразу: «Моя профессия сладкая, потому что…», Елизавета Жлоба без раздумий отвечает: «потому что любимая».
