Замачивание бобовых и круп — это важный процесс, который значительно улучшает их вкусовые качества и питательную ценность. Многие из нас забывают о его необходимости, однако правильное замачивание может сделать ваши блюда более вкусными и легкими для усвоения. Давайте разберемся, зачем это нужно и как правильно выполнять этот процесс.
Зачем замачивать бобовые и крупы?
Улучшение усваиваемости
Замачивание помогает разрушить анти nutrientes, такие как фитиновая кислота, которая мешает усвоению минералов. Это делает бобовые и крупы более питательными.
Сокращение времени приготовления
Замоченные бобовые и крупы готовятся быстрее, что экономит ваше время на кухне. Это особенно важно, если вы готовите на скорую руку.
Улучшение вкуса и текстуры
Замачивание помогает сделать бобовые и крупы более мягкими и нежными, что улучшает их вкус и текстуру в готовых блюдах.
Снижение газообразования
Замачивание помогает уменьшить количество сложных углеводов, которые могут вызвать газообразование. Это делает бобовые более легко усваиваемыми.
Какие бобовые и крупы лучше замачивать
Бобовые:
Чечевица: Замачивайте на 2-4 часа. Замачивание помогает сократить время приготовления и улучшает усваиваемость.
Фасоль: Замачивайте на 6-8 часов. Это касается всех видов фасоли, включая черную, белую и красную.
Горох: Замачивайте на 6-8 часов. Это поможет сделать его более мягким и вкусным.
Нут: Замачивайте на 8-12 часов. Это существенно ускоряет процесс приготовления и улучшает текстуру.
Крупы:
Рис: Замачивайте на 30-60 минут. Это помогает удалить лишний крахмал и улучшает текстуру готового блюда.
Гречка: Замачивайте на 1-2 часа. Хотя гречка не требует замачивания, это улучшает ее вкус и усваиваемость.
Киноа: Замачивайте на 30 минут. Это поможет удалить горечь и улучшить вкус.
Перловка: Замачивайте на 6-8 часов. Это значительно сокращает время приготовления и делает крупу более мягкой.
Как замачивать бобовые и крупы
Используйте стеклянную или керамическую посуду для замачивания. Металлические контейнеры могут реагировать с продуктами.
Для бобовых используйте соотношение 1:3 (одна часть бобовых на три части воды). Для круп — 1:2.
После замачивания тщательно промойте бобовые и крупы под холодной водой, чтобы удалить остатки анти питательных веществ и далее готовьте, следуя рецептам.
