Сушка — лучший способ сохранить грибы на зиму. Но если допустить ошибку, они покроются плесенью или потеряют вкус. Главные правила: не мыть грибы (или мыть быстро и тщательно обсушивать), сушить при невысокой температуре и обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха.
Подготовка. Переберите грибы, очистите от земли и листьев. Мыть не рекомендуется: они впитывают воду и потом плесневеют. Грязные экземпляры протрите влажной тряпкой и сразу обсушите. Крупные грибы нарежьте пластинами.
Сушка на воздухе. В сухую погоду нанижите грибы на нитку или разложите на решётке в тени, на сквозняке. Через 3–7 дней они будут готовы. Не сушите под прямым солнцем — потеряется аромат. На ночь убирайте в помещение.
Сушка в духовке. Разложите грибы на противне с пергаментом. Температура — 50–60°C, дверцу приоткройте. Сушите 2–4 часа, периодически переворачивая. Не повышайте температуру, иначе грибы затвердеют снаружи, но останутся сырыми внутри.
Сушка в электросушилке. Оптимальная температура — 40–50°C. Разложите грибы на поддонах в один слой. Время зависит от размера: от 3 до 6 часов. Готовые грибы эластичны, не ломаются и не выделяют сок.
Как проверить готовность. Гриб должен слегка гнуться, не крошиться и не липнуть к рукам.
Хранение. Складывайте в стеклянные банки, бумажные пакеты или деревянные ящики. Держите в сухом темном месте. Не используйте полиэтилен — в нем грибы отсыреют и заплесневеют. Периодически проверяйте запасы.
Совет для аромата. Не мойте грибы, сушите быстро и храните герметично — тогда зимой они будут пахнуть как свежие.
