Глютен — это растительный белок, который содержится в пшенице, ржи и ячмене. Он делает тесто эластичным, а выпечку — пышной. Кроме хлеба и макарон, глютен может скрываться в соусах, колбасах, консервах и полуфабрикатах как загуститель.
Глютен вреден для всех? Нет. Для большинства людей он абсолютно безопасен и даже полезен, так как злаки с глютеном богаты клетчаткой, витаминами группы В и железом.
Кому стоит избегать глютена? Только трем группам людей:
-
с целиакией (аутоиммунное заболевание, при котором глютен разрушает кишечник — около 1% населения);
-
с аллергией на пшеницу;
-
с нецелиакийной чувствительностью к глютену (вздутие, усталость, головные боли после употребления продуктов с глютеном).
Почему безглютеновые диеты так популярны? Чаще всего это дань моде. Люди, исключая глютен, начинают есть меньше обработанной пищи, больше овощей и фруктов — и чувствуют себя лучше. Но специальные безглютеновые продукты часто содержат больше сахара и жиров, чем обычные.
Так стоит ли бояться глютена? Если у вас нет диагноза, исключать глютен не нужно — это может привести к дефициту важных веществ. Главное правило: здоровое питание — это баланс, а не погоня за модными тенденциями. При сомнениях обратитесь к врачу-гастроентерологу.
