Школа для каждого из нас остается в памяти надолго. Часто мы вспоминаем любимых учителей, интересные уроки, школьные праздники, а также особую ячейку в памяти о школе занимают вкусные обеды, которые создавались добрыми руками школьных поваров. В Международный день повара решили рассказать о человеке, которого многие выпускники СШ №3 помнят спустя годы. Заведующий столовой Ирина Крез отдала своей работе почти 25 лет. Ее добрые руки каждый день заботливо готовили еду для ребятишек много лет назад, и сейчас она все также заботится о вкусном меню для школьников в своей любимой школе.
Ирина Сергеевна очень открытый и добрый человек и говорит о своей работе с огромной любовью, поэтому не удивительно, что все блюда на ее кухне получаются на крепкую десятку.
«Мама всегда вспоминает, что я с детства тянулась к кухне. Раньше же все готовили в печи. И будучи совсем малышкой уже помогала маме на кухне и стремилась что-то приготовить. Даже когда куклу подарили новую, я тут же начала готовить для нее лепешки с сахаром, а позже и ее стала учить азам кулинарии. После той первой игры она была вся в тесте и ее пришлось отмывать, как и всю посуду», – с улыбкой вспоминает Ирина Крез.
– Какое блюдо любите готовить?
– На нашей кухне мы любим готовить те блюда, которые с удовольствием кушают наши дети. Сейчас меню сильно изменилось и главный акцент – предпочтения детей. Раньше, например, творожная запеканка полагалась только младшим классам, а сейчас ввели ее и для ребят постарше. Как же они скучали по этому блюду – старшеклассники сметают ее до последней крошки. Еще ребята любят драники, блинчики с творогом, пельмени, котлеты с интересным названием «Классные» и куриные биточки с сыром.
– На ваш взгляд, нововведения в меню повлияли на питание детей в целом?
– Безусловно! Дети все чаще отзываются, что блюда стали вкуснее и аппетитнее и даже их внешний вид имеет значение. Также об улучшении меню говорит и сокращение отходов. Мы считаем каждый день отходы, и если раньше эта цифра составляла 14-16%, то сейчас от приготовленных блюд дети оставляют в тарелках 5-7%. Для себя я и вовсе веду таблицу, куда вписываю все блюда и считаю разбежку между каждым приемом пищи и делаю выводы, ведь не всегда, что любят младшие классы, подходит старшеклассникам, и важно все это учитывать. Кстати, старшеклассники кушают очень хорошо. У них тарелки практически всегда пустые отходы после их обеда составляют 0%, ну или максимум 1%. На этой неделе делаем настоящий эксперимент: на прошлой неделе предложили ребятам запеканку творожную обычную, а сегодня их ждет запеканка шоколадная, вот и узнаем, какая им больше придется по душе, – с добрым предвкушением рассказывает Ирина Сергеевна.
– Любят ребята и блюда белорусской кухни, где мы стараемся для них найти интересные национальные рецепты блюда. Вот, например, «Драники по-гродненски» предполагают фарш вводить не внутрь, как в колдунах, а смешивать с тертым картофелем. Еще ребята любят напиток «Полесский», где сок смешиваем с медом, и каждый напиток раскрывается по-своему: дает свой вкус, цвет и аромат.
– На ваш взгляд, в чем секрет вкусного блюда?
– Уверена, у каждой хозяйки секреты свои, но все согласятся, что особый секрет заключается в добром настроении. Если готовишь блюда с душой, с улыбкой, то и получается вкуснее. Сейчас, конечно, готовлю реже, ведь у заведующей столовой очень много работы с бумагами. Но когда нужно помочь на кухне – готовлю для детей, даже мои коллеги-повара сразу отмечают: «Ирина Сергеевна, сразу чувствуется ваша рука на кухне, блюда получаются другими, ощущается в них ваш особенный вкус».
– Что в вашей работе является лучшей благодарностью за труд?
– Детишки часто говорят «спасибо» – и это лучшая благодарность в нашей работе. Приятно, когда они делятся мнением и говорят, какое блюдо самое вкусное. Всегда спрашиваю, что им понравилось больше, особенно если вводим в меню новинки. Еще, конечно, приятно видеть после обеда у ребят пустые тарелки – это, пожалуй, лучший показатель нашей работы. Да и в целом приятно, что спустя годы иногда встречаешь бывших учеников нашей школы, которые уже и своих детей водят в среднюю школу №3, где сами же и учились. Кто-то с удивлением говорит, как приятно, что вы, Ирина Сергеевна, все еще работаете в столовой и будете тоже готовить для моих детей, потому что даже спустя много лет вспоминают мои школьные котлеты как самые вкусные. А ведь раньше их приходилось жарить на сковороде, а сегодня для этого у нас на кухне установлены специальные современные конвекторы. Поверьте, котлеты остались такими же вкусными, хоть и поменялось оборудование и рецептура, но главный их секрет остался прежним – готовить для наших детишек с душой и любовью!
