Топ-5 рецептов приготовления ухи на пикнике

Уха на костре — это не просто суп, а целый ритуал. Дымок, свежий воздух и аромат рыбы, варящейся в котле, делают блюдо особенным. Чтобы уха получилась наваристой, вкусной и запоминающейся, следуйте этим рецептам.

1. Классическая тройная уха

Самая наваристая и насыщенная уха, которую варят на природе.

Ингредиенты:

• Рыба (ерши, окуни, мелкая плотва) — 1,5 кг для первого закипания

• Рыба (судак, щука или крупный окунь) — 1 кг для второго закипания

• Картофель — 4–5 шт.

• Лук репчатый — 2 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Соль, перец горошком, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка)

• Вода — 3–4 литра

Приготовление:

1. В котел с холодной водой заложите мелкую рыбу (ерши, окуни) — целиком, не потрошёную. Доведите до кипения, снимите пену, варите 30–40 минут.

2. Выньте мелкую рыбу шумовкой — она отдала весь сок. Бульон процедите через марлю или сито.

3. Закиньте в бульон крупные куски рыбы (судак, щука), лук (целиком или крупно), морковь кружками. Варите 20 минут.

4. Добавьте картофель, нарезанный крупными кусками. Варите до готовности картофеля.

5. За 5 минут до готовности добавьте соль, перец, лавровый лист. В конце — рубленую зелень.

6. Дайте настояться под крышкой 10–15 минут.

Секрет: Тройная уха варится в три закладки рыбы. Но этот рецепт — упрощённый вариант для пикника. Главное: первая рыба идёт только на бульон.

2. Уха из карася (простая и быстрая)

Карась даёт сладковатый бульон и не требует долгой варки.

Ингредиенты:

• Караси свежие — 1,5–2 кг

• Картофель — 4–5 шт.

• Лук — 2 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Соль, перец, лавровый лист, укроп

• Вода — 3 литра

Приготовление:

1. Карасей почистите, выпотрошите, удалите жабры (они горчат). Крупные экземпляры нарежьте кусками.

2. В котел с холодной водой заложите рыбу, лук (целиком), морковь кружками. Варите 20–25 минут.

3. Добавьте картофель, нарезанный крупными кусками. Варите ещё 15–20 минут.

4. За 5 минут до готовности посолите, добавьте перец и лавровый лист.

5. В конце бросьте рубленый укроп, выключите огонь. Дайте настояться 10 минут.

Секрет: Карасей не нужно долго варить — они разварятся. 20–25 минут достаточно.

3. Уха из лосося или сёмги (царская)

Для тех, кто не ловит рыбу, а покупает. Получается нарядно, сытно и очень вкусно.

Ингредиенты:

• Лосось или сёмга (голова, хребет, куски) — 1,5 кг

• Картофель — 4–5 шт.

• Лук — 2 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Сливки 20% — 200 мл (по желанию)

• Соль, перец, лавровый лист, укроп, петрушка

• Вода — 3 литра

Приготовление:

1. Красную рыбу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 20–30 минут.

2. Достаньте рыбу, отделите мясо от костей, верните мясо обратно в бульон.

3. Добавьте лук, морковь, варите 10 минут.

4. Добавьте картофель, варите до готовности.

5. За 5 минут до готовности посолите, поперчите. Если хотите нежную уху — влейте сливки и прогрейте 2–3 минуты.

6. Добавьте зелень, выключите огонь.

Секрет: Сливки делают уху нежной и «бархатной», но это не классический рецепт. Без сливок — тоже очень вкусно.

4. Уха с пшеном (рыбацкая)

Пшено делает уху сытной и густой. Эдакий рыбный суп для голодных рыбаков.

Ингредиенты:

• Любая речная рыба (плотва, окунь, подлещик) — 1,5 кг

• Пшено — 0,5 стакана

• Картофель — 3–4 шт.

• Лук — 2 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Соль, перец, лавровый лист, укроп

• Вода — 3–4 литра

Приготовление:

1. Рыбу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 30 минут.

2. Достаньте рыбу, отделите мясо от костей. Бульон процедите.

3. Засыпьте в бульон промытое пшено. Варите 10 минут.

4. Добавьте картофель, лук, морковь. Варите ещё 15–20 минут.

5. Верните мясо рыбы в уху. Посолите, поперчите.

6. Добавьте зелень, выключите огонь. Дайте настояться 10 минут.

Секрет: Пшено перед добавлением промойте в нескольких водах, чтобы уха не была горькой.

5. Уха с помидорами и перцем (летняя)

Овощная версия ухи для тех, кто любит яркий вкус и кислинку.

Ингредиенты:

• Белая рыба (минтай, треска, судак, окунь) — 1,5 кг

• Картофель — 3–4 шт.

• Помидоры свежие — 3–4 шт.

• Болгарский перец — 2 шт.

• Лук — 2 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Соль, перец, лавровый лист, укроп, петрушка

• Вода — 3 литра

Приготовление:

1. Рыбу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 20 минут.

2. Добавьте лук, морковь, болгарский перец соломкой. Варите 10 минут.

3. Добавьте картофель. Варите 10 минут.

4. Помидоры нарежьте крупными дольками, бросьте в котёл. Варите ещё 5–7 минут.

5. Посолите, поперчите. Добавьте зелень, выключите огонь.

6. Дайте настояться 10–15 минут.

Секрет: Уха с помидорами не требует долгой варки — овощи должны оставаться слегка хрустящими.

Главные правила идеальной ухи на костре

1. Рыба должна быть свежей. Никакой мороженой — только что пойманная или купленная с утра.

2. Не мешайте ложкой. Уха на костре любит покой. Просто ждите.

3. Крышка котла — закон. Чем плотнее закрыто, тем вкуснее.

4. Зелень только в конце. Если бросить укроп в начале, он убьёт рыбный аромат.

5. Не переварите. Рыба варится 15–30 минут в зависимости от размера. Картофель — 15–20 минут.

6. Снимите пену. Иначе уха будет мутной и невкусной.

Что подавать к ухе

• Ржаной хлеб или гренки

• Зелёный лук и сметану (в тарелку)

• Стопку водки (для рыбаков — по желанию)

Партнерский материал