Квашеная капуста — один из самых доступных и любимых продуктов в нашей кухне. Она хороша и как самостоятельная закуска, и как ингредиент для салатов, супов и гарниров. Но помимо яркого вкуса, квашеная капуста обладает и внушительным списком полезных свойств.
Кладезь витаминов
В процессе квашения капуста не теряет, а в некоторых случаях даже увеличивает свою питательную ценность. Она богата витаминами С, К, группы В, а также калием, кальцием, магнием и железом. Особенно важно то, что витамин С в квашеной капусте сохраняется благодаря кислой среде, создаваемой молочнокислыми бактериями. Именно поэтому этот продукт так популярен в осенне-зимний период, когда организм особенно нуждается в поддержке иммунитета.
Пробиотики для кишечника
Квашеная капуста — это продукт естественного брожения, который содержит множество полезных молочнокислых бактерий. Они помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника, улучшают пищеварение и укрепляют иммунную систему. Регулярное употребление ферментированных продуктов, к которым относится и квашеная капуста, благотворно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.
Антиоксиданты и клетчатка
В квашеной капусте много клетчатки, которая способствует нормальной работе кишечника и помогает поддерживать чувство сытости. Также в ней содержатся антиоксиданты (например, витамин С и другие соединения), которые помогают защищать клетки организма от повреждений.
Польза для сердца и сосудов
Квашеная капуста содержит калий, который важен для нормальной работы сердечной мышцы и поддержания здорового артериального давления. Клетчатка, в свою очередь, помогает снижать уровень «плохого» холестерина в крови.
Кому стоит быть осторожным
Несмотря на всю пользу, квашеная капуста подходит не всем. Из-за высокого содержания соли ее стоит ограничить людям с гипертонией, заболеваниями почек и тем, кто склонен к отекам. Также с осторожностью ее стоит употреблять при повышенной кислотности желудка и гастрите в стадии обострения.
Как выбрать и хранить
Лучше всего выбирать квашеную капусту, приготовленную естественным путем, без добавления уксуса. Хранить ее стоит в прохладном месте (в холодильнике или погребе) в стеклянной или эмалированной посуде. Чтобы сохранить максимум пользы, не стоит подвергать ее длительной термической обработке — лучше добавлять в готовые блюда или есть в свежем виде.
Как добавить в рацион
Квашеную капусту можно есть просто так, заправляя растительным маслом и добавляя лук. Она отлично сочетается с отварным картофелем, мясом, грибами. Ее можно добавлять в супы (например, в щи), использовать как начинку для пирогов или как основу для салатов.
